探寻《庄子》15 “庖丁解牛”
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内篇·养生主
第015课·“庖丁解牛”
随其可而可之，
随其乐而乐之……
大家好！
今天开始，我们来学习《庄子·内篇》的《养生主》。
开篇也非常地漂亮：
【吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已！】
庄子说：我们的生命是有限的，而知识、智慧是无穷的；用我们有限的生命去追求、探索那无穷无尽的知识与智慧……实在是太困难了！
【已而为知者，殆而已矣！】
虽然用我们有限的生命去追求、探寻那无限的知识、智慧非常困难；但就此停止，不再学了，就把自己当成一个已经知道一切的人，这样却太吓人了！
所以，庄子的意思是：虽然知识、智慧是无穷无尽的，我们的生命是有限的，但还是要去探索和追寻……绝对不能得少为足，就此停止，这是太可笑的，也是太可怕的事情。
庄子说：
【为善无近名，为恶无近刑；】
大家不要只追求眼前的利益，眼光要看得长远一点儿——你可能做了很多的善事，但是好名声并没有马上地眷顾你（并不是说，我一做好事，就会得到一个好名声——不一定），但我们不要贪求好名声而去做善事；那么，你可能做了一些恶事，短期内没有看到恶报，也不要怀着侥幸心理，就一直造恶，以为没有恶报。
不管行善还是造恶，目光都要看得长远一点儿，不要只看眼前。
【缘督以为经，可以保身，可以全生，可以养亲，可以尽年。】
这里的「督」，是指的「督脉」。
在座听课的好朋友中，有很多学过道家，或者练过气功，也有一些学过中医，知道我们人体有「任督」二脉。任脉是在前面走的，督脉是在后背那儿走的，督脉（它）是后背正中的一条脉线。
庄子说：我们要像督脉那样「中正」。他没有讲任脉，讲的是督脉，督脉在后背走，后背的中间，这样一直走下去……就是说，我们要背靠着「中正」。
什么是「中正」啊？就是完全无私，完全客观，这样才有真正的公正。要处在这种完全无私客观的「中正」的状态里，我们才可以保全我们的身家性命。「中正」，意味着你无私，就不会再去造恶事了，是吧？也不会急功近利地贪求短期的名望、名声……
那么，背靠着「中正」，以「中正」为我们的核心，永远无私和客观，就可以让我们的生命变得完全，变得完善，甚至变得圆满。
如果我们可以很好地呵护我们自己的身心健康，我们就可以很好地孝养我们的父母双亲，我们也可以非常平安地享尽天年。
所以，庄子认为「养身」的前提是什么呀？还是「养心」——要无私，要客观公正，这个很重要！「督脉」，给人一种很中正的感觉。
【庖丁为文惠君解牛，】
接下来，庄子就讲了一个故事，这个故事很多好朋友都很熟悉，曾经有一度小学语文课本里，就收录过这个故事——《庖丁解牛》。
「庖丁」，「庖」，是指厨师。我们在讲「越俎代庖」那个成语的来历的时候，大家就知道了，这个「庖」是代表厨师；这个「丁」就是人丁、师傅的意思。当然，有的资料里说，这个「庖丁」就是一个姓丁的厨师；我们不这样认为，这个「丁」，在这里有点像语气助词，就是给人做饭的厨师，是这个意思。那既然是厨师，我们知道，他们很专业，所以刀工就很好。
这故事就讲，说有个厨师给文惠君解牛（就是给这个梁惠王宰杀牛），这个厨师宰杀牛的过程，非常有艺术性，说：
【手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音，合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。】
这个厨师给梁惠王宰杀牛的过程，动作非常地优美，就像跳舞一样；然后，发出的声音，就非常符合节奏，就像音律一样动听。
说这个厨师手这么一摸牛，肩膀靠在合适的位置，脚踩在合适的位置，膝盖也抵在合适的位置，「砉然响然」，就是随着刀，刀走到哪儿，这个牛的皮和它的肉就分开了。
「砉然」，代表皮肉分离的声音，或者说皮和骨头分离的声音。
这个地方，其实是读砉（xū），不是读砉（huā）然，这个字是个多音字，在这个地方应该是砉（xū）。它是有点儿拟声的意思，就拟那个皮和肉，或者皮和骨将分离时的那个声音，有一种类似嘘、嘘……的感觉。
「奏刀騞然」，就是说，一刀捅进去，甚至让人有一种快感一样的；就是很干脆利落的，这个刀就捅进去了。
「莫不中音」，就是厨师给梁惠王杀牛（宰牛）的时候，发出的声音好像就很有节奏感一样。
「合于《桑林》之舞」，这个《桑林》是「殷汤」时的一种音乐的名字；那这个《经首》是尧帝时的一种音乐，《咸池》当中的一个乐章的名字。就是说，这个厨师在宰杀牛的的过程中，他无论是动作还是发出的声音，都很有艺术性。明明宰杀牛是非常残忍的一件事情，但是，这个厨师却把它变得很有美感，很有艺术性。
【文惠君曰：“嘻，善哉！技盍至此乎？”】
然后，文惠君（也就是梁惠王）就很感慨，说：「嘻，善哉！技盍至此乎」？
这个「盖」，就通那个「盍」。
梁惠王一看这个厨师宰杀牛行云流水一般，感叹：「嘻」（这是个语气助词），「善哉」，哎呀，这技术太高超了！「技盍至此乎」？您的技术怎么会高超到这种程度呢？——这残忍的事，干得这么有艺术性，有美感。
【在庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。】
然后，这个庖丁（也就是厨师），他就放下刀，对梁惠王说：「臣之所好者道也，进乎技矣」。
「臣」，是一个很谦卑的自称，因为面对梁惠王，这个厨师也是很恭敬。他说：其实小的（我）所爱好的是「道」，已经不仅仅是技术层面了（我所爱好的是「道」，已经超越了技术层面了）。
【始臣之解牛之时，所见无非全牛者；三年之后，未尝见全牛也。】
厨师对梁惠王说：记得我最开始在宰杀牛的时候，我面对的就是一整头牛（这牛在我面前就是一整头牛），但是，总是宰杀牛，宰杀牛……这样子，三年过去之后，这牛来到我面前，它就不是整头牛了；就好像我已经把这个牛肢解开了一样，就好像能透视到这个牛的整个身体结构一样了。
【方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。】
说：到了现在（宰杀牛这么久了），我现在基本上不用眼睛去看牛了（不需要用眼睛去看牛的身体结构之类的）；就以「神遇」，就怀着一种直觉和本能，我就能了解这个牛。
「官知止而神欲行」，就是说，我的器官好像都停止运行了，就比如说：我眼睛不用去看了，耳朵也不用听了……就好像我的觉知器官都不需要起作用了；但是「神欲行」，就是我这个「灵神」能够自由地起作用，完成我该干的事。
【依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！】
这里厨师就是说：我现在就是靠着本能，凭着直觉，也可能靠着「灵神」的作用，我就本能地就能够依照着牛的天然生理结构，把刀插入到牛的筋骨连接处的比较大的缝隙里面；然后，引导这个刀走那个骨头尖的空穴（避免刀撞到骨头或者砍到骨头之类的，就是能够给我的刀找到一个合适的通路）。
「因其固然」，就是基本上也是按照牛的本来的生理结构去走（走我的刀）；但是，走那些筋骨之间的缝隙，或者骨节之间的孔穴呀，就走那样的通路（通道）。
「技经肯綮之未尝」，就是我在走我这个刀的时候，我几乎都没有碰到过牛的经络相连接的地方，或者筋骨交错的地方，我都避开了（避开了那些比较复杂的一些结构，我都避开了）。
「而况大軱乎」，那么，我在走刀的时候，总是走这些合适的通路（通道），就没有遇到过阻碍，就连经络相连的或者说筋骨交错的复杂之处，我这刀都没有撞到过。那就别说砍到什么比较坚硬的大骨头了，那太伤刀了，从来没有！
然后，这个厨师又对梁惠王说：
【良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。】
说：一般比较好的厨师，他们一年换一次刀，这个刀还是会有损伤的；那么，像族群里很普通的那种厨师的话，可能一个月就要换一次刀了，这个刀有的都砍折了（他们找不准位置嘛，非常费刀）。
【今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。】
这个「硎」，就是磨刀石。
这个庖丁（厨师）对梁惠王说：到今天我这把刀都用了十九年了，靠着这把刀，我宰杀的牛也有数千头了！但是，我这把刀的刀刃，您看看，像刚从磨刀石上磨完的崭新的一样。
【彼节者有间，而刀刃者无厚，以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有馀地矣。】
这里就是「游刃有余」这个成语的出处和来历了。
厨师对梁惠王说：牛的骨节之间它有一些空隙，我就把刀走在那些空隙之处，这个刀磨得很锋利，刀刃就几乎没什么厚度，用这样几乎没什么厚度的刀刃，放到牛的骨头节中间的空隙里面去，畅通无阻啊——「恢恢乎其于游刃必有馀地矣」。
「恢恢乎」，就是畅通无阻的感觉，没有任何障碍的感觉。很畅快地，刀就在这骨缝间、骨节间就这样游走……这样游走呢，好像还剩了一些空间一样的——「游刃有余」，就形容非常轻松自如、自在的意思。
【是以十九年而刀刃若新发于硎。】
所以，我这把刀用了十九年了，这个刀刃还像新磨的一样。
【虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”】
虽然，这个厨师宰杀牛的技艺相当地娴熟了，但是他并没有骄傲（没有傲慢）。每一次到达一个族群里（古时候说，一百个家庭凑在一起就是个族了，就是个族群了），到了族群里宰杀牛，比如说：有人听说这个厨师技艺高超，就把他请到族群里，让他宰杀某一头牛，甚至那种牛脾气又不太好，宰杀那些比较有难度的牛。
那么，这个厨师一看，这个牛脾气大，也不好宰杀，他就会「怵然为戒」，就会小心翼翼的；「视为止」，就是眼睛眨都不眨一下，好像视线都停止了，认真地去看这个牛；「行为迟」，就是行动很缓慢，不到关键时刻先不行动；「动刀甚微」，在动刀的时候，很谨慎、很谨慎，这个幅度可能比较小，在找到合适的时机之前，找到合适的位置之前，他先不动刀。
一旦动刀，就「謋然已解」——一动刀就歘歘的……行云流水，一下子这个过程就走完了（很快就走完了这个过程）；这个牛的身体的各个部位「如土委地」，就好像散落的泥土，一下就瘫在大地上一样，就是这么快！
说「天下武功，无快不破」！要么不走刀；要走，一下子就走完全过程，非常快。那这么快的话呢，能节省时间，减少了牛的痛苦，也能够避免牛的激烈反抗，是吧？非常顺畅！那这样，别人还没明白怎么回事儿呢，可能牛已经被肢解完了……
然后，这个厨师就提着刀，站在这里，这样就放心了，这个事圆满完成了。
「为之四顾」，就是四个方向都看一下，也放松一下心情；「为之踌躇满志」，然后，感觉这个事做得比较不错，也是比较满意。
「踌躇满志」这个成语也是出处在这里，说这件事完成得很好，非常地自信，也饱含着喜悦，是这样的状态。
然后，就把刀擦干净，就收起来了，就这样。
【文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”】
然后，文惠君（也就是梁惠王），他就赞叹这个厨师，说：「善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉」。太好了，讲得太好了！我听了您的这番话，我感觉我悟得了「养生」的道理（我知道我该怎么养生了）。
当然，我们曾经在小学课本中，学《庖丁解牛》的故事的时候，「每至于族」，把这个「族」，他给翻译成筋骨交错聚结的地方，其实这个不太对。
因为前面已经讲了，就是庖丁（他）非常善于宰杀牛，他会把刀导引到最适合的这个通道，会走筋骨连接处的空隙（骨节间的这个空穴），走这样的地方，会避开很复杂的这种经络相连，或者筋骨交错处……这个地方都已经讲过了——「技经肯綮之未尝」，他会避开那种不好走刀的地方——他避开。
所以，这个地方到了后面「每至于族」，他就不是说「要到了筋骨连接处，经络相连的这些地方」……不是这个意思。这个「族」就是族群，就是人众的聚集处的地方，是这个意思。
我们知道，这个厨师宰杀牛，他有可能是在自己平常的工作环境中，别人把牛牵过来；这个牛在路上也经历了很长时间了，心里也有数，自己要干嘛去，要走向死亡了……然后，基本上反抗的心也就歇下来了，就比较逆来顺受，这种牛就好宰杀。
但是，有人知道这个厨师，他的刀法厉害，就把他请到一些部落，一些族群当中，让他去宰杀那些非常难宰杀的烈牛（就是脾气非常大的牛），确实有这样的牛，可能还会跑起来伤人的牛。无论是什么种类的牛，都有脾气好的，脾气不好的。那么，脾气不好的这种牛，一般人宰杀不了，那就要请刀法一流的厨师了，所以，他就会被请到部落里呀，或者族群里呀，去宰杀那些难宰杀的牛。
那么，这个厨师，他虽然技艺高超，见到这样的难宰杀的牛，「吾见其难为」，知道不好宰杀，他反而会更加地小心谨慎。在起刀之前不会鲁莽冲动，但一起刀，就「刀起牛落」（这个牛的身体的各个部分，就像散落的泥土一样，直接就摊在地上了），就是这么快！
这个地方，有点儿像武侠小说一样。
那么，今天我们再来看一下：庄子首先给我们讲的是知识、智慧是无限的，无穷无尽的……但是，我们依然要用有限的生命去追寻这无限的知识、智慧和真理——我们要这样做，虽然很困难也要去做，但是不能因为困难就止步不前，自以为知，自以为是。
然后又讲，我们不要过于急功近利：不要觉得我做了善事，别人也没夸我，这个好名声我也没得到，我就不做善事了；或者我做了恶事，短期内也没有恶报，所以我就尽情造恶……不要这样鼠目寸光，不要目光短浅！
然后，庄子又说：「缘督以为经」——像「督脉」一样中正，就可以保身，可以全生，可以养亲，可以尽年……
因为我们学了《逍遥游》，学了《齐物论》，知道庄子是非常仁慈，有大爱的；在这个基础上，再去了解他其他的文章，我们才能够真正领会庄子的思想，而不会有偏差。
这里说，我们要无私、客观、中正……像我们的督脉一样，才可以保证我们的身心健康，这是庄子对于「养生」的看法。
接下来，「庖丁解牛」的故事讲完之后，梁惠王说，他学到了养生的方法。我们看看庖丁是怎么解牛的：首先，他给梁惠王展示宰杀牛的过程已经非常有艺术性，有美感了，远离了残忍和血腥，就感觉好像是在看跳舞，在听音乐一样……
——那怎么能达到这种境界呢？庖丁（他）说：他所爱的是「道」，不仅仅是那个「技术」。什么是「道」呢？——是从万象中抽离，时刻松空，到处遍在……那个是「道」啊！
这个非常擅长宰杀牛的庖丁，他认为自己不仅仅是一个厨师，他是一个好「道」者，合「道」者（与「道」合一了）。那么，在「道」的这种全体性的智慧中去看一头牛，他就可以透视牛了，是吧？练了三年之后，一头牛到他面前，他看的就是牛的那些筋骨啊，脉络啊，刀应该走的通路啊……看的就是这些，已经不是蒙着皮毛的牛了。
以「道体」观万物，这样做到，哪怕你的原有的身体器官，比如说：眼睛不再看，耳朵不再听……哪怕原有的身体器官歇下了它的功能，你都能够靠着你的「神」，你的「灵觉」，靠着你的「超意识」来完成你该做的事情。「依乎天理」，就随顺着天之理，「天理」其实还是「道之理」。
让刀走在所有的没有障碍的路径当中，这个刀基本上就不会损伤。好一点的厨师一年换一次刀；很一般的厨师，或者刚当厨师的这些菜鸟级别的厨师，可能一个月就得换一把刀，甚至更频繁，是不是？刀总是砍到骨头，甚至就砍折了；要么就是砍到了某个位置，拔不出来了。
但是，这位擅长解牛的厨师，他的刀用了十九年，就跟新的一样。这十九年不是说「歇着没用」，宰杀了数千头牛，但是因为速度快，牛反而不那么痛苦；你要是速度很慢，它是真痛苦，是吧？无论它怎么样痛苦地嚎叫着，你还是要继续这个宰杀的过程；但速度快，牛还没反应过来，可能过程结束了，这也是好事了。
所以，如果一定要当厨师，那就祈求厨师的技艺高超一些；技艺高超，就是这个刀不会硬碰硬啊，对吧？他用「巧力」，他不费力呀！
要走在「空隙之处」——这确实是养生的方法。就是我们的生命，我们的生活要留有「空白」，留有「空间」，不要什么什么都塞得满满的。包括我们吃东西，像《弟子规》提到：吃东西不要吃得过饱，是不是？如果吃东西吃得过饱，胃里没有足够活动的空间了，就会非常疲惫，长久下来可能会得胃病，以及又衍生出「三高」之类的疾病，是吧？
让我们的身体留有合适的空隙，让我们的生命，我们的生活，也留有一定的空隙和空白。这样，我们才能「恢恢乎游刃有余」，自在无碍啊……这确实是「养生」的方法。
而说「刀刃无厚，以无厚入有间」，这个地方又感觉「道」好像在讲，要「严于律己，宽以待人」。刀刃磨得很锋利，在自己这儿下功夫；刀刃磨得很锋利，就意味着这个刀很薄很薄的（刀很薄），那刀很薄又入到了一定的空间里，它就「自在无碍」……磨刀的过程，就是向自己下狠手，使劲「自律」，「严格要求自己」，「磨砺自己」的过程！
那么，「入有间」，就是对「外在」不要有过多的祈求。这牛，它有大小，那么不同大小的牛，其实它的骨节之间的缝隙，经络之间的缝隙，其实也是有大小的；但是，当这个刀很薄很薄的时候，它就不害怕你这个「路径」是宽还是窄了。因为这个刀足够的薄，就是说在自己这边用功用到了极致，他就不再苛求外在环境怎么样了。不管你这个牛的这个骨缝有多宽有多窄，这个刀在里面都是「恢恢乎游刃还有余地」的……所以，自己这边要做好。你要是用个很厚的钝刀，你去宰牛，肯定是不行，是吧？
所以，「养生」的方法，其实也是生命、生活的技巧！
再一个，就是即便我们在某个领域，已经取得了一定的成绩或者成就，技艺相当的高超，得到万人恭敬的时候，还是要有「谦卑心」，要「谨慎」！尤其遇到一些比较棘手的状况的时候，一定要非常地谨慎，而且要讲究技巧——什么时候动刀，这个刀用多大的力，走在什么地方，怎么样确保整个过程非常顺畅……这些其实都是「艺术」，也都是「道」。
到最后，庖丁把很难宰杀的牛宰完之后，擦擦刀，收起来了，这也代表「功成而身退」！功成而不居，而身退——「该显则显，该隐则隐」，这都是「道」啊！
所以，梁惠王才感慨，说：听了这个厨师的这番话呀，我学到了「养生」的技巧！
养生不仅仅是养「肉身」的生命，也养「心灵」的健康！
好，感谢庄子！
这就是庄子所讲的「养生」……
